Le présent marché prend la forme d’un accord-cadre à bons de commande avec prix unitaires révisables au bon de commande. Il a pour objet la fourniture de produits de boucherie (viandes fraîches, volailles, gibier, charcuterie) (frais, surgelés, fumés et transformés) pour le compte de la Commission communautaire française, destinés à l’ensemble des établissements scolaires de l’enseignement de la Commission communautaire française listés à l’article 4.2 du présent CSC. Les produits commandés répondent à une double finalité : • Pédagogique : supports de cours pour l’enseignement des techniques de boucherie (désossage, parage, découpe, filetage), de conservation, de cuisson des produits de boucherie et de reconnaissance des espèces, plus particulièrement dans les sections cuisine et restaurant d’application des Instituts Émile Gryzon et Roger Lambion. Dans ce cadre pédagogique, certaines commandes peuvent prendre la forme de paniers individualisés par classe ou par enseignant, identifiés distinctement lors de la livraison ; • Opérationnelle : approvisionnement régulier des restaurants d’application et des services de restauration collective des établissements bénéficiaires. Le marché est divisé en 5 lots, tels que définis dans l’inventaire technique des références (Annexe 1). Cet inventaire comprend un total de 96 références, structurées selon une nomenclature de 4 catégories de prix (de A à D). Les plafonds HTVA par catégorie sont détaillés dans la grille des catégories (Annexe 6) et rappelés à l’article 7 du présent cahier des charges.

2026/1233 - LOT 1 - Viandes fraîches brutes pour transformation : carcasses, demi-carcasses, abats, os

Fourniture de carcasses, demi-carcasses, abats et os destinés principalement aux ateliers pédagogiques de boucherie et de charcuterie. Produits nécessitant des opérations de désossage, de découpe et de transformation.

2026/1233 - LOT 2 - Viandes fraîches découpées prêtes à cuisiner : bœuf, veau, porc, agneau

Fourniture de viandes de bœuf, veau, porc et agneau déjà préparées pour la restauration collective et les restaurants d'application, y compris les références halal.

2026/1233 - LOT 3 - Volailles et lapins

Fourniture de volailles et de lapins frais destinés aux cuisines pédagogiques, à la restauration collective et aux restaurants d'application, avec des références halal lorsque nécessaire.

2026/1233 - LOT 4 - Charcuterie, salaisons, foie gras, produits transformés et surgelés

Fourniture de charcuteries, salaisons, préparations à base de viande, produits surgelés et foie gras pour les besoins des établissements scolaires, y compris des références halal.

2026/1233 - LOT 5 - Viandes de gibier (poil, plume)

Fourniture de gibier à poil et à plume destiné aux travaux pratiques de boucherie ainsi qu'aux restaurants d'application.